もうこの時点で出る幕は全くないのですが…
私の妄想ではあとは対流を利用できないかというあたりです。熱源を鉛板の底に設置するとか、酢酸を入れた容器を鉛板の下に設置して温めるとかしてあげれば上昇気流で積み上げた鉛板に蒸気が行き渡りそうな気もしますがどうでしょうか。
炭酸ガスは下に落ちていくイメージなので上昇してくれるかどうかわかりませんが、鉛板の上から落とすと下から上がってくる気流の邪魔になりそうですし難しい気もしますけども。
メールの方で問題にされてました皿の穴から顔料が落下してヴィネガーに浸かってしまう件については、単純に目の細かいメッシュとか不織布など気体を通す布を敷いてあげる事で解決できないでしょうか。